尽管甜月饼现在已经占据了月饼界的大半壁江山，但是云腿月饼凭借着皮酥馅香，咸甜适中的特点，在月饼市场中异军突起，快速上升，下面就先带大家了解一下云腿月饼。

相传，明末清初之时，南明永历皇帝朱由榔在清军的进逼之下，退据云南避难。为解永历皇帝愁思，随行的一位御厨绞尽脑汁，后在偶然间这位御厨发现了云南本地一种形似琵琶的腌制猪肉，切开后“香气浓郁、扑鼻而来，皮薄肉厚，肥瘦适中，骨头略显桃红，似血气尚在滋润”。这就是今天非常有名的“宣威火腿”。这位御厨取下宣威火腿最好的部分切碎成丁，之后加入蜂蜜、白糖包馅并蒸制，称之为“火腿包子”。皇帝只咬了一口，香浓味醇、甜咸适宜，当即龙颜大悦，更连声夸赞，这“火腿包子”。后御厨将制作工艺改进至烘烤，变成硬壳状的砣状物，外形极像秤砣，后得名“火腿砣”。

90年代，“火腿砣”凭着这“酥而不碎，香而不燥，油而不腻，甜而不拗”的绝佳风味，在当时火爆云南。这“看似硬壳，实则软酥；外一层硬壳，内千层裹馅”的绝妙火腿酥皮饼，不仅在饼皮上做足了功夫，内馅也毫不怠慢，从制作火腿的乌蒙猪到专门定制的火腿厂再细节到调和风味的蜂蜜选用，每一个环节，无论大小，难易，繁简，都被制饼师傅以匠心细细打磨无数遍，最后这风味绝佳的云腿饼才得以呈现。我公司生产的“红塔牌”火腿月饼在1991年被商业部评为部优产品，成为滇式月饼仅有的四个部优产品之一，2007年被中国食品工业协会授予“月饼金奖”，2022年红塔月饼制作技艺获得了非物质文化遗产荣誉称号。红塔牌云腿饼在玉溪本地广受好评，男女老少逢年过节都要带上一份，尤其爷爷奶奶辈，对他们来说，这不仅仅是一份月饼，尝到口里的是他们那辈人关于90年代的回忆。云腿月饼外形精美，胖乎乎的像个小馒头，呈金黄色，外皮油花均匀漂亮，饼皮看起来会很坚硬，其实入口松软，硬壳软酥，酥嫩不掉渣，搭配上灵魂火腿肉馅，咀嚼的过程中咸、甜、鲜、香互相碰撞，非常奇妙。或许你从未吃过咸味月饼，也不敢想象甜咸搭配是什么感觉，但这是来自云南的云上味道，非常值得你的尝试。

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